Этот суп отлично освежает в жаркий летний день!

На 3-4 порции:

• 2 стакана томатного сока
• 300 г свеклы
• соль
• перец
• 200 г вареного картофеля
• 200 г свежих огурцов
• по 1/2 пучка зеленого лука и укропа
• 4 стручка сладкого перца
• 100 г сметаны
• 2 сваренных вкрутую яйца

Приготовление

1. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить 1 л воды и варить 15 минут. Отвар процедить, влить томатный сок, посолить и поперчить.
2. Картофель и огурцы нарезать тонкими кружками. Укроп и зеленый лук измельчить.
3. Сладкий перец запекать в духовке 20 минут при температуре 200 градусов, затем снять кожицу и удалить семена. Мякоть нарезать, соединить с зеленью, картофелем и огурцами, разложить по тарелкам и залить свекольным отваром. Подавать со сметаной и разрезанными пополам яйцами.