Желто-оранжевые ягоды облепихи обладают характерным кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом, напоминающим ананас. Вот поэтому ее нередко и называют северным или сибирским ананасом.

 

В кулинарии для облепихи можно найти более широкое применение, чем кажется на первый взгляд. Из нее получаются прекрасные напитки; морсы, коктейли, компоты, вино. А также соусы, суфле, начинки  для nирогов, конфеты, мармелад, пудинги, желе, пастила.

 

Масло — самый популярный продукт, изготавливаемый из облепихи. Для nроизводства масла ягоды собирают поздней осенью, когда они становятся красно·оранжевыми и приобретают интенсивный кислый вкус и характерный ананасовый запах. Облепиховое масло легко сделать самоcтоятельно. Разотрите ягоды деревянным пестиком в эмалированной посуде. Сок отожмите и перелейте в стеклянную банку. Оставьте в теплом месте на сутки. Когда на поверхности отстоявшегося сока появится масло, его нужно снять. Для 80 г масла понадобится 1 кг ягод. Масло храните в холодильнике в закупоренном сосуде.

 

Облепиховое масло можно применять в кулинарии. Попробуйте добавлять его в блюда из свежих овощей. Особенно хорошо масло облепихи оттеняет вкус овощных салатов с апельсиновой заправкой. Оставшийся сок из ягод можно
использовать для приготовления выпечки, желе, напитков.

 

Если ягоды облепихи заморозить и хранить в морозильнике, у вас будет возможность регулярно баловать себя полезным и приятным напитком. Разотрите 2-3 ст. л . размороженных ягод с медом или фруктовым сахаром и залейте кипяченой водой (температурой до 60′С).

 

Облепиху можно хранить и при комнатной температуре в стеклянных банках, если растереть ее с сахаром. Протрите ягоды через сито, а затем смешайте с сахаром или фруктозой в пропорции 1:1. Перемешивайте, пока не растворится сахар, иначе он выпадет в осадок.

 

ПАСТИЛА ИЗ ОБЛЕПИХИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

• 1 кг ягод облепихи
• 1 стакан свежевыжатого яблочного или айвового сока
• 600 г сахара
• 3-4 ст л измельченных орехов

Облепиху положите в кастрюлю, добавьте яблочный (айвовый) сок и варите на слабом огне, не доводя до кипения. Когда ягоды размягчатся, и их масса уменьшится примерно в половину, остудите их. Затем измельчите в блендере до состояния пюре и протрите через мелкое сито. В полученную массу добавьте сахар из расчета 600 г на 1 кг облепиховой массы (предварительно облепиховую массу нужно взвесить) и прогрейте — сахар должен полностью раствориться. Затем добавьте измельченные грецкие орехи. Духовку разогрейте до 50 гр. Противень выстелите пергаментной бумагой, выложите на нее облепиховую массу слоем в 1,5 см и подсушите в течение часа. Готовую пастилу посыпьте сахарной пудрой.

 

ПАСТА ИЗ ОБЛЕПИХИ С ЗЕЛЕНЬЮ

• 200 г сливочного масла
• 0,5 стакана облепихи
• зелень укропа или петрушки
• соль по вкусу

Приготовление

Размягченное масло смешайте с протертыми через сито ягодами облепихи, добавьте мелко нарезанную зеле нь и соль, все перемешайте и тщательно взбейте. Используйте в качестве пасты для бутербродов.

 

ЧАЙ С ОБЛЕПИХОЙ, ИМБИРЕМ И ЦИТРУСОВЫМ СОКОМ 9на чайник объемом 500 мл)

• 100 г свежей облепихи
• 50 г облепихового варенья
• 20 мл сока имбиря
• 20 мл сока лимона
• 250 мл сока апельсина
• нарезанный имбирь
• долька лимона

Приготовление

Ягоды облепихи положите в чайник, разомните их ложкой. Добавьте варенье, сок имбиря, лимона, апельсина. Затем добавьте дольку лимона и немного нарезанного имбиря. Залейте кипятком и дайте настояться в течение 10 минут.

 

КУЛИЧИКИ С ОБЛЕПИХОВЫМ СОКОМ ПОД МЕДОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ