Рубрики

ПРАЛИНЕ

Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные , муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов , в мороженое и фруктовые салаты.

 

Что нужно :
25 г миндаля
25 г кешью
25 г грецких орехов
200 г  сахара
1 ст . л. растительного масла

 

Приготовление
Грецкие орехи и миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5-6 мин. Выложить на один край полотняного полотенца , накрыть вторым концом и слегка п отереть, чтобы удалить шелуху. Кешью также обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Поместить все орехи между двумя слоями пищевой пленки и 2-3 раза как следует прокатать скалкой.

Сотейник с толстым дном слегка смазать маслом, всыпать сахар и поставить на небольшой огонь. Готовить , постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Добавить в карамель орех и, перемешать. Через 2-3 мин. снять с огня.

Накрыть рабочую поверхность л истом фольги, смазать его маслом и вылить карамельную смесь. Смазанной маслом ложкой разровнять поверхность. Дать застыть.

Отделить пралине от фольги. Крупные куски можно использовать для украшения кондитерских изделий. Для начинки пралине нужно измельчить в крошку.


Оставить комментарий

Вы должны быть logged in to post a comment.

gwe