Тот, кто хоть немного знаком с узбекской кухней, наверняка знает о шурпе — национальном мясном супе. Для приготовления шурпы мясо перед закладкой в кипяток обжаривается до полуготовности или готовности в казане. Часто обжаривание затрагивает и овощную часть супа — лук, морковь и прочие корнеплоды, которые, по поверьям, считаются «нечистыми», так как сидят в земле, а поэтому нуждаются в предварительной термической обработке.

Надземные овощи, напротив, закладываются в шурпу без обжаривания. Шурпа с предварительным обжариванием ингредиентов называется каурма, а та, где ингредиенты провариваются все вместе без предварительной обработке, — кайнатма.

В составе шурпы нередко можно встретить фрукты (айва, яблоки, сливы) и сухофрукты (изюм, курага, урюк), а вот круп в ней никогда не бывает.

Шурпа получила большое распространение в восточных странах, где даже названия ее звучат по-разному: чорпа, сорпа, чорба, шорпа. Но всегда шурпа готовится наваристой, жирной, с добавлением большого количества пряностей и зелени. Для приготовления вкусного обеда нужно затратить определенное время.

Шурпа из баранины по-узбекски

• 500 г баранины с жирком
• 100 г нута
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 5 картофелин
• 2 помидора
• 2 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• 1 небольшая репа
• 50 мл растительного масла
• по 2-3 щепотки специй (зиры, кориандра, молотого острого красного перца)
• по пучку зелени кинзы, укропа, петрушки
• соль

Как приготовить шурпу из баранины

Замочите нут в теплой воде на ночь. Нарежьте баранину порционными кусочками. Разогрейте растительное масло в казане, обжарьте до появления корочки баранину с одной луковицей, очищенной и нарезанной полукольцами. Добавьте специи, посолите по вкусу. Залейте кипяченой водой (2 стакана на 1 порцию шурпы), доведите до кипения, снимите пену. Вторую луковицу очистите, разрежьте на 4 части, выложите в суп. Добавьте очищенные зубчики чеснока, нут, очищенную и нарезанную крупными брусочками морковь. Варите около 1 часа на медленном огне. Затем введите освобожденные от кожицы и разрезанные на 6 частей помидоры, разрезанные на 4 части болгарский перец (освобожденный от семян и перегородок), очищенную целую репу ( ее после варки можно выбросить). Варите еще примерно 30 минут до готовности нута. Попробуйте шурпу на соль. Еще примерно через 30 минут добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель, варите шурпу до его готовности. За 5 минут до окончания варки добавьте в казан нарезанную зелень. Выключите огонь, дайте шурпе настояться 10-15 минут.

Шорпо по-киргизски

• 2 кг баранины
• 1 кг картофеля
• 500 г помидоров
• 500 г моркови
• 3 болгарских перца
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• соль, перец

Как приготовить шорпо по-киргизски

Нарезанное на куски мясо выложить в казан, залить водой, варить около 1 часа, затем выложить целые очищенные картофелины, варить 15 минут. Затем добавить целиком очищенные морковь, лук и чеснок, помидоры, болгарский перец. Варить до готовности на среднем огне. Добавить соль и перец по вкусу.

Молдавская чорба

• 500 г телятины
• 1-2 луковицы
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 300 г стручковой фасоли
• 3 картофелины
• 1/4 кочана капусты
• 2 помидора
• 2 сладких перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• приправы и специи для бульона
• перец, соль
• пучок базилика и любистока

Как приготовить молдавскую чорбу

Нарезанное кусочками мясо сложите в кастрюлю вместе с очищенным целым луком, очищенными корнями петрушки, приправами и специями. Залейте водой, после начала кипения уменьшите огонь и варите около 1 часа. В середине процесса добавьте очищенную и нарезанную крупно морковь. По окончании процесса выбросьте из бульона все, кроме мяса и морковки. Заложите фасоль (разрезав каждый стручок на 3 части) и нарезанный ломтиками очищенный картофель. Через 10-15 минут добавьте нашинкованную капусту и нарезанный соломкой перец. Через 10 минут введите нарезанные дольками помидоры. Через 2-3 мин выключите огонь. Разлейте чорбу по тарелкам, добавьте мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. В каждую тарелку  добавьте по 1 ч л лимонного сока.