Карпаччо — традиционная венецианская закуска. История появления этого блюда достоверно известна.  В 1950 г графиня Мочениго , посетившая венецианский Harrys Bar, пожаловалась шефу Джузеппе Чиприани, что доктор запретил ей есть термически обработанное мясо. Тогда повар удалился на кухню и буквально через несколько минут вынес блюдо, которое впоследствии приобрело всемирную популярность.

Классическое карпччо — это тончайшие ломтики говядины, политые лимонным соком и оливковым маслом, посыпанные крупной солью и тертым пармезаном. То есть готовится оно действительно фантастически быстро! Однако следует помнить, что говядина не подвергается тепловой обработке, а значит должна быть свежей и качественной. Кроме того, перед приготовлением мясо следует завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру на 1 час. Это и облегчит процесс нарезания, и уничтожит болезнетворные бактерии.

Заметим, что готовить карпаччо можно не только из говядины, но и из рыбы и овощей.  В качестве дополнения к блюду использую специи и пряности, зелень и майонез с лимонным соком, тертым хреном, горчицей. Но именитые шеф-повара считают, что злоупотреблять добавками не стоит: все-таки главное в карпаччо — вкус основного продукта, который должен быть на первом плане.

Карпаччо из говядины

• 400 г говяжьей вырезки
• 5 ч л лимонного сока
• 1 ч л горчицы
• 7 ст л оливкового масла
• 50 г тертого сыра
• соль, черный молотый перец

Как приготовить карпаччо из говядины

Мясо вымыть, обсушить, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 1 час. Для соуса лимонный сок, горчицу и оливковое масло перемешать. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу, слегка взбить вилкой. Мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить на тарелке. Сбрызнуть получившимся соусом, посыпать тертым сыром. Карпаччо из говядины готово!

Карпаччо из красной рыбы

• 4 ст л лимонного сока
• 1 ст л тертой лимонной цедры
• 2 ст л яблочного уксуса
• 2 ч л консервированного хрена
• 4 ст л оливкового масла
• 500 г филе лосося
• 1/2 редьки
• 200 г помидоров черри
• 1/2 стручка перца чилли
• соль
• черный молотый перец

Как приготовить карпаччо из красной рыбы

Лимонный сок, цедру, яблочный уксус, хрен, соль, черный молотый перец перемешать с оливковым маслом, слегка взбить. Филе лосося завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 40 минут. Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соусом и убрать в холодильник на 10 минут. Редьку очистить и нарезать очень тонкими ломтиками, помидоры — кружочками, перец чили мелко порубить. Овощи выложить поверх рыбного филе, немного посолить. Можно украсить зеленью.