Рубрики

Волованы из слоеного теста

Слово волован — французское, означающее «полет на ветру». Эта закуска представляет собой пирожок из слоеного теста в виде башенки с мясной, рыбной или грибной начинкой.

Технология приготовления волованов в том, что тесто и начинка готовятся по отдельности, а после соединения отверстие закрывается кусочком теста. Изначально в начинку для волованов шло все то, что оставалось от предыдущих застольев. К 19 веку волован — непременная часть меню кофеен и ресторанов, причем назавние распространилось и на саму булочку, лишенную начинки.

В конце 19 века волованы постепенно вытесняются из широкого обихода сэндвичами, однако, как атрибут изысканной кухни существуют и по сей день.

Отдельная история — волованы в России. У нас они появились еще в 18 веке и даже получили местное название — жулички. Последни подавались в трактирах и ресторанах вместе с бульоном.

Волованы из слоеного теста и курицей и грибами

  • 0,5 кг слоеного теста
  • 1 кг куриного филе
  • 0,5 кг шампиньонов
  • 350 мл сухого белого вина
  • 250 мл сливок (20%)
  • 150 г сливочного масла
  • 50 г муки
  • 30 г зелени петрушки
  • перец, соль

Как приготовить волованы

Испеките высокие корзиночки из слоеного теста и остудите их. Курицу отварите до готовности, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Промытые шампиньоны нарежьте ломтиками и, поместив в кастрюлю, залейте белым вином и варите в течение 10-15 минут. Муку спассеруйте на сливочном масле до появления золотисто-кремового оттенка, после чего разведите куриным бульоном. Потом приправьте солью, перцем и измельченной зеленью петрушки. В эту смесь добавьте курицу и тушите в течение 5-7 минут. Затем добавьте сливки и грибы. Потомите полученную массу около 3 минут.  Остудите, а затем наполните волованы этой смесью.

Волованы с креветками

  • 0,5 кг слоеного теста
  • 400 гр креветок
  • 5 яиц
  • 150 г сливочного масла
  • 30 г укропа
  • соль

Как приготовить волованы с креветками

Испеките из слоеного теста изделия в виде высоких корзиночек. Охладите их. Отварите креветки до готовности и очистите от панцирей. Измельчите креветки в блендере вместе с размягченным сливочным маслом и отварными яичными желтками. Добавьте соль и измельченный укроп. Наполните полученной смесью волованы и украсьте целой креветкой.

Волованы из слоеного теста с фасолью, грибами и ветчиной

  • 0,5 кг слоеного теста
  • 200 г фасоли консервированной
  • 100 г шампиньонов
  • 100 г лука
  • 50 г ветчины
  • 50 г грудинки
  • 50 г сыра
  • 2 яйца
  • 30 г сливочного масла
  • перец

Как приготовить волованы

Испеките высокие корзиночки из слоеного теста и охладите их. Мелко нарежьте лук, положите его в кастрюлю, добавьте фасоль из банки и залейте водой. Варите лук с фасолью до готовности лука. Затем процедите, а смесь фасоли с луком протрите через сито. Приправьте перцем и сырыми желтками. Все хорошенько перемешайте. Грудинку нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде вместе с ветчиной и грибами. Добавьте эту смесь к фасоли. Все хорошенько перемешайте, наполните полученной смесью корзиночки, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте натертым сыром. Поставьте в разогретую до 180 гр духовку и выпекайте до образования сырной корочки.

 

Оставить комментарий

Вы должны быть logged in to post a comment.

gwe