Сервировка стола в ресторане (26 фото): полная правильная ресторанная раскладка приборов и посуды для банкета, правила подачи блюд, все тонкости этикета

Дизайн

Как сервировать?

Сервировка стола в ресторане может меняться в разное время суток. Тип мероприятия также важен. Одно дело пойти на обед в ближайший ресторан днем, когда соблюдение всех правил этикета не имеет большого значения. И совсем другое дело, если вас приглашают на банкет или прием по случаю какого-либо торжества, когда вы смотрите на всю ресторанную среду.

Правильное обслуживание предполагает расстановку тарелок, фужеров и столовых приборов в определенном порядке. Прежде всего, вы увидите перед собой тарелку, на которую обычно ставят конфорку. Это называется сервировкой. Перед началом банкета будет поставлена ​​небольшая тарелка с закусками.

Слева от закусочной будет несколько вилок для разных блюд, а справа ножи и ложка. Согласно этикетке, когда вы едите, нужно в первую очередь брать те приборы, которые стоят по краям. Десертные столовые приборы находятся за закусочной. Слева от них — тарелка для торта, на которой стоит хлеб, а справа — фужеры (белый и красный) и стакан для воды.



Создание атмосферы разных стран

В итальянском ресторане

В итальянском ресторане

Жестких правил заказа блюд не существует, поэтому позвольте себе руководствоваться временем приема пищи или форматами подачи. Но вот некоторые оригинальные черты итальянского стола (в комплекте).

Жители Италии предпочитают светлые тона и некую легкость в отделке. Но можно поиграть с цветами итальянского флага, например, использовать красную скатерть с зелено-белой клеткой. С ним будут гармонично сочетаться простые белые фарфоровые тарелки и серебряные столовые приборы в винтажном стиле.

При подаче в этой стране часто используется еда: хаотично раскладывают на столе помидоры черри, спагетти или другие типичные итальянские ингредиенты. Но убедитесь, что они сохраняют свою презентацию.

Сервировка в ресторане восточной кухни

Сервировка стола в восточном ресторане

Восточные кулинарные традиции сильно отличаются от того, к чему мы привыкли в России. Вам нужно будет понять назначение мисок, чашек, обеденных тарелок и палочек, а также научиться правильно расставлять их на поверхности стола. Некоторые вообще не используют стол: есть комнаты с опорами на ножках и стилизованными коврами и подушками вокруг них.

Преимущество восточного сервиса в том, что их основные принципы — асимметрия и свобода. Обычно при декорировании используется посуда с этническим орнаментом, поэтому стол в восточном ресторане богат разными тонами. Избыток блюд в восточном ресторане ассоциируется со стремлением к комфорту, хотя для тех, кто не привык к такому обилию бытовой техники, первая сервировка станет настоящим испытанием.

Сервируем стол во французском ресторане

Сервировка стола во французском ресторане

Для создания французской атмосферы используются знакомые фарфоровые тарелки. Важно правильно его расположить. Французская сервировка подразумевает обилие чашек, молочников и слоев — почему бы не поставить блюдце на одну чашку, а на другую?

Выбирайте кашпо и подкладку одного цвета или с нежными цветочными мотивами. Молочно-белый становится основным цветом, но не бойтесь добавлять больше, например, зеленого и персикового. Столы во французском ресторане часто украшают веточками искусственных растений или бутоньерка, салфетками ручной работы и старыми настольными лампами.

Существует несколько правил укладки столовых приборов. Итак, французы положили вилки с гвоздикой на дно, а тарелку с хлебом поставили слева. Подробную модель услуги вы можете увидеть на фото. Помните, что искусство украшения стола в стиле той или иной страны — это дело, в котором важны даже самые мелкие детали.

Сервировка овощей

Конечно, праздничный стол не обходится без овощей. Особенно, если праздник отмечают летом. Обилие летних овощей просто обязывает украсить этими яркими и вкусными представителями свой стол.

Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов украшения стола.

Вариант №1 — «Элегантный «

На тарелку выложить нарезанные свежие огурцы. Выкладываем по кругу. Помидоры нарезать дольками, зеленый лук — кольцами, перец разного цвета с язычками и редис — четвертинками.

Сверху на огурцы выложите овощи, как показано на фото. Украсить центр композиции зеленым цветом.

подавать овощи

Вариант №2 — «Лето «

Помидоры нарезать кружочками, перец соломкой. Огурцы нарезать кружочками, соломкой. Огурец нарезать очень тонкими ломтиками вдоль. Распределите по балке, как показано, и украсьте зеленью.

нарезать овощи

Вариант №3 — «Роза «

Это более сложный вариант, здесь нужны некоторые навыки. Чтобы сделать такой надрез, нарежьте огурец наискось тонкими ломтиками. Каждый кружок разрезать на две части, помидоры тоже нарезать тонкими кружочками. Расположите цветок, как показано, и украсьте петрушкой.

нарезка овощей - розовый

Улыбка профессионала

Приветственное выражение лица и улыбка расслабляют атмосферу, сокращают расстояние, создавая приятную ауру открытости. Но важно, чтобы улыбка была естественной, так как напряжение на лице очень заметно. В свою очередь, человек, который не улыбается, производит впечатление несчастного и холодного. Поэтому, если сотрудники ресторана улыбаются посетителям, они сохранят только положительные воспоминания о посещении заведения и обязательно захотят вернуться.

Официант в ресторане

Необязательно изучать описание должности, чтобы понять, что важна не только улыбка, но и выражение лица, по которому можно определить позитивное настроение. Следует помнить, что гости смотрят в лицо официанту не только при непосредственном контакте, но и во время пребывания в номере. Поэтому напряженное и враждебное выражение лица, сменяющееся улыбкой только исключительно во время разговора с покупателем, не вызовет доверия.

Понравилась статья? Поделиться этим

Каков ваш рейтинг этой статьи?

12345 2.9 из 5

Доска почета

Чтобы попасть сюда — пройдите тест

Сервировка по времени приема пищи

Для завтрака

На завтрак

Украшая стол для завтрака, тарелку для торта ставят слева от основной. Вилка также ставится слева зубцами вверх, нож — справа. Поместите его так, чтобы лезвие было направлено вверх и влево. После ножа на расстоянии 5 миллиметров разместите чайную ложку. Закусочные тарелки выставлять не нужно, потому что тарелки в них уже поданы.

Для обеда по порционному меню

На обед à la carte

При таком формате работы с клиентом на стол ставят тарелку, сверху — тарелку для закусок. Слева поставить противень, а справа от основной емкости положить нож, ложку и десертную тарелку. Стаканы или кубки ставят прямо над ножом. Выложите льняные салфетки на формы для торта. Помните, что расстояние от края стола до ручек столовых приборов и закусочной тарелки должно быть 2 сантиметра. Посуду следует ставить на стол только в том случае, если еда будет подаваться на тарелках, не подходящих для индивидуального приема пищи.

При индивидуальном заказе блюд обеда и ужина

При заказе обеда и ужина блюда индивидуально

Нет смысла расставлять все блюда на столе, если блюда заказаны во время пребывания в ресторане. Обеспечьте официанта достаточным запасом столовых приборов, салфеток (бумажных и тканевых) и всех видов посуды. Регулярно пополняйте сервис, чтобы не было случайностей при заказе блюд.

Последовательность и стандарты

Для мест, где люди едят и отмечают различные мероприятия, очень важен их внешний вид. Под ним подразумевается не только интересный интерьер, но и стол для посетителей.

Обслуживание завтрака или ужина, регулярных приемов или банкетов, последовательность его выполнения и последовательность в обслуживании клиентов подчиняются определенным стандартам. Однако следует отметить, что в настоящее время правила теряют свою излишнюю строгость. Например, стало разрешено использовать цветные таблички. Особенно это актуально для национальных ресторанов, где белые блюда просто неуместны (по-арабски или по-китайски). Если заказан хлеб, на столе будет тарелка для пирога.

Входящий в моду минимализм коснулся и сервиса. Для предварительного размещения используйте минимальное количество элементов.


Предварительная расстановка

В хорошем ресторане, пользующемся своей репутацией, столики всегда готовы принять гостей и подать блюда. Это так называемая консервация. Он заключается в подготовке помещения для приема гостей и всегда проводится до прихода первых посетителей.

Столы обязательно накрывают скатертями и на них ставят определенное количество бытовой техники, которая потом будет использоваться в обслуживании клиентов.

На столах можно увидеть столовые приборы для специй, фужеры, тарелки для торта. Другая необходимая посуда будет размещена во время дополнительного обслуживания, в зависимости от посуды, представленной в заказе. В сервиз также будут столовые приборы, необходимые для употребления в пищу: ножи, вилки, ложки.

Перед каждым сиденьем специальным образом помещена тканевая салфетка, которая служит декоративным элементом. Есть много способов красиво сложить салфетки. Главное — соблюдать определенные условия:

  • продукты должны легко открываться;
  • после вскрытия они не должны мяться.

Кроме того, столы обычно украшают небольшие вазочки с искусственными или живыми цветами. Цветы, конечно, не должны увядать.

Если ресторан открыт на завтрак, чашки для кофе и чая, блюдца, кувшин для молока и кофейник будут размещены справа от тарелки с закусками. Если вы устраиваете фуршет, все необходимое для кофе и чая будет на специальном столе.


В процессе трапезы

Часто официанты, пропустив нескольких посетителей, сразу же полностью обслуживают остальных. Правила последовательности проведения процедуры следующие:

  • обслуживать бытовую технику;
  • расставить емкости для специй;
  • поставить бокалы и фужеры;
  • сервировка блюд к еде;
  • накройте стол салфеткой;
  • украсьте стол горшечными цветами или зажженными свечами.
  • салфетки интересно закатать и украсить ими стол;


Как только заказ принят, официанты готовят стол для следующего приема пищи: убирают лишние тарелки и столовые приборы и расставляют тарелки, необходимые для подачи заказанных блюд. При необходимости на стол накроют вспомогательные столовые приборы: нож для масла, лопатку для икры, специальные вилки для устриц, крабов. На десерт сервиз завершат тесто и щипцы для сахара. В случае ранее оформленного заказа гости садятся за уже накрытый стол, на котором есть холодные закуски.

Существует последовательность подачи блюд, и официант обязан соблюдать этот стандарт. Еда должна подаваться одновременно для всех, кто сидит за одним столом.


Для горячих закусок существуют специальные порционные блюда, в которых они готовятся. Горячие закуски подаются на этой же тарелке, разложенной на тарелке, накрытой бумажным полотенцем.

Заказанный суп подается в мельхиоре на блюдце. Разогретые миски или чашки для бульона подаются отдельно. Также суп или бульон можно подавать разливаемым в чашку или тарелку. В этом случае его следует поставить на блюдце. Добавленная в суп приправа подается в специальной соуснице.

Если во время еды гость уронил вилку или нож, когда ими пользовались, официант должен принести новые столовые приборы.



Как насчет напитков?

В отношении подачи алкогольных напитков существует множество правил. Они касаются как объема, так и формы бокалов, бокалов для вина, бокалов для вина, как последовательности, в которой они подаются, так и блюд, которым они соответствуют.

Ужин или банкет обычно начинается с аперитива. В качестве аперитива используются различные напитки, как алкогольные, так и безалкогольные. Это может быть шампанское, вермут, крепленые вина, винные купажи, соки. Их приносят на подносе, накрытом салфеткой.

У каждого напитка своя емкость. Например, для мартини — треугольные фужеры, для шампанского — высокие тонкие бокалы, для крепких вин — бокалы, для вин и винных купажей — бокалы. Коктейли и соки можно подавать в стаканах и предлагать соломинки.



Затем, когда начинается трапеза, наступает очередь вина. Из двух бокалов, которые подаются на стол, меньший — для белого вина, а больший — для красного вина. Заказанное вино откупоривается на глазах у покупателей, пробка укладывается на специальное блюдце.

Перед тем как разлить вино по бокалам, официант наливает небольшое количество хозяину стола, заказчику. И только после его утверждения гости обслуживаются. Служба начинается с пожилой женщины, затем обслуживаются мужчины, даже по выслуге. Завершается процедура наполнением бокала мастера.


Оформление столов гостей на свадьбе в виде воздушного шара 2021 фото

Воздушные шары как элемент свадебного декора, пожалуй, никогда не выйдут из моды. Это относительно недорогой способ, но в то же время отличный способ украсить долгожданный праздник. Современные дизайнеры диктуют все новые и новые тенденции в украшении воздушных шаров, поэтому идей для их применения очень много! Европейские дизайнеры в один голос заявляют: воздушные шары на свадьбе — это стильно! Главное — отойти от старых идей и внести в дизайн свежие и оригинальные тенденции. Мода 2021 года гласит: мяч должен быть огромным!

Украшение стола для гостей свадьбы 2021: новые фото

Глянцевый, матовый, пестрый или однотонный — неважно. Важно, чтобы он идеально подходил к общей цветовой гамме свадебного декора. Воздушными шарами можно украсить столы, арки, плитки шоколада, потолки и стены. Гелиевые шары всегда популярны, потому что они наилучшим образом держат форму и подходят под самые разные дизайнерские идеи. Шары-конфетти, воздушные шары из тюля и акварели, воздушные шары-гирлянды — лучшие современные тенденции с использованием гелиевых шаров.

Украшение стола для гостей свадьбы 2021: новые фото

Праздничная сервировка столов

Правила сервировки праздничного стола немного отличаются от тех, которые проводятся в будние дни. Во время банкетов и праздничных мероприятий гостям необходимо больше места, техники, фужеров.

Основные требования к банкетным столам:

  • на свободном месте можно разместить зажженные свечи, статуэтки, тематические украшения;
  • на Новый год можно украсить скатерть веточками ели, сосны, на столы поставить игрушки;
  • салфетки нужно сложить в виде птичек, цветов, чтобы они смотрелись необычно и оригинально;
  • убедитесь, что у вас есть живые букеты, цветы в горшках;
  • на свободном месте можно разместить зажженные свечи, статуэтки, тематические украшения;
  • на свадебных столах обязательно должны быть белые скатерти, праздничные блюда, живые цветы, салфетки в форме лебедя или сердца;
  • ставят хрустальные бокалы, посуду — фаянсовую, фарфоровую;
  • скатерть на праздничных столах может быть не только белой, но и другой пастельной или яркой расцветки;
  • если на банкете много гостей, на каждое устройство ставится карточка с именем, фамилией.

servirovka.jpg
Следует помнить, что красиво оформленные и декорированные столы — визитная карточка любого ресторана, привлекающая посетителей и создающая уют в холле. Необходимо неукоснительно соблюдать все правила, подходя к работе со вниманием, осознанностью, креативностью:

  • Салфетки столовые
  • Очки и их назначение
  • Украшение новогоднего стола
  • Сервировка домашнего стола
  • Заказ еды в ресторане на дом
  • 7 лучших мясных блюд на новогодний стол 2020

(Пока нет оценок)
Загружается…

Добавить комментарий Отменить ответ

Электронный адрес не будет опубликован.

Комментарий

Имя

Новый

  • Как завершить стейк из капусты для вкусного и сытного ужина

Чем дополнить капустный стейк для вкусного и сытного ужина

  • Как смешать фарш с картофелем, чтобы котлеты получились исключительно сочными: лучшие рецепты и полезные советы
  • Как смешать фарш с картошкой, чтобы котлеты вышли исключительно сочными: лучшие рецепты и полезные советы

  • Берем стакан и кладем сверху батон, сверху немного начинки и выпекаем щедрый жульен
  • Берем стакан и давим на батон, сверху немного начинки и запекаем сытный жульен

  • 7 способов использования бульона, которые пробудят в вас шеф-повара
  • 7 применений бульонного кубика, которые разбудят в вас шеф-повара

  • Как приготовить голубцы, которые можно есть без ножа: секреты мягкой капусты
  • Нужно больше посетителей?

    Зарегистрируйтесь и будьте первыми, кто получит полезные статьи, которые уже помогают заработать деньги 2450 ресторанам!

    Имя Электронная почта Зарегистрироваться

    Нажимая на кнопку, вы принимаете политику конфиденциальности

    Поделиться в vk VK 0 Поделиться в Facebook Facebook 0 Поделиться в одноклассниках OK 0 Поделиться в кармане Pocket 0 Поделиться в Telegram Telegram Поделиться в WhatsApp WhatsApp 10 основных качеств шеф-повара в ресторане Пред. След. 50+ популярных японских названий суши с составомКонстантин Бурцев

    Фарфоровая или фаянсовая посуда

    Расставляя посуду, помните, что у каждого гостя должно быть не менее 80 см свободного пространства.

    Чистая и блестящая посуда ставится одна над другой в следующей последовательности (снизу вверх):

    1. Большая тарелка для основного блюда.

    2. Глубокое блюдо для супа.

    3. Блюдце для холодных закусок.

    Слева от основного блюда находится небольшая тарелка для хлеба, на которую кладется нож для масла.

    Посуду для основного блюда следует поставить перед стулом и в двух сантиметрах от края стола. Расстояние между хлебной тарелкой и основным блюдом составляет от 5 до 15 см. Если блюдо не входит в выбранное меню, соответствующее блюдо не должно входить в комплект прибора.

    Правила сервировки стола в ресторане

    Убранство и украшение стола в ресторане привлекают новых клиентов. Обслуживание дает статус заведения.

    Есть два типа дизайна

    • Столовое серебро
    • Салфетки
    • Устройства для специй
    • Посуда для тортов
    • Предварительный

      Применяется на всех предприятиях общепита. В этом случае сервировка служит частью интерьера. На стол кладется ограниченное количество предметов:

    • Декор
    • Бокалы вина

    Этот классический вариант очень прост в исполнении. Просто следуйте простым правилам.

    • Должностное лицо

      Исполнительная служба используется с заранее определенным меню. Чаще всего его используют на банкетах, корпоративных вечеринках и других мероприятиях, когда все тонкости поведения уже обсуждены.
      правила ресторанного обслуживания

    Стили оформления свадебных столов для гостей 2021 года с фото

    В первую очередь нужно помнить, что при сервировке и оформлении столов для гостей необходимо выбирать именно тот стиль, который используется в оформлении всей свадьбы, чтобы избежать эклектики и создать гармоничную атмосферу. Дизайн можно выбрать из следующих стилей:

    • деревенский;
    • в стиле Гэтсби;
    • Тиффани;
    • прованс;
    • экологический стиль;
    • назад;
    • в стиле Голливуда;
    • шебби-шик;
    • европейская версия.

    Украшение стола для гостей свадьбы 2021: новые фото

    8 идей для сервировки стола ресторана, от которых посетители придут в восторг

    1. Сезонные цветы в креативных горшках

    Цветы все чаще используются на столе в ресторане не зря: они эффектно преображают и украшают любое пространство. Чтобы такое преображение не стоило вашему ресторану ни копейки, можно использовать букеты из сезонных цветов. Попробуйте выбрать для них нетривиальную вазу, самой причудливой формы. Например, это могут быть гвоздики в вазе, бутон (в сахарной воде гвоздики прослужат до 1 месяца), пионы или гортензии в баночках с лентой или просто роза в узкой вазе.

    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане

    2. Суккуленты, засушенные цветы, ветки

    Если у ресторана нет средств на обновление горшков каждую неделю, используйте засушенные цветы, веточки с мерцающими огнями или композицию из нескольких суккулентов (лучше всего группами по три). Суккуленты не требуют особого ухода и стоят довольно недорого, но радуют своей красотой круглый год. Некоторые из них даже цветут. Ветки с мерцающими лампочками помогут создать теплую домашнюю атмосферу и добавят ассоциаций с природой в ваш интерьер.

    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане

    3. Несовместимая комбинация

    Ничто так не увлекает гостей, как возможность погрузиться в сказку, например, знакомую с детства «Алису в стране чудес». Помните чайную сцену Безумного Шляпника? Эту атмосферу легко воссоздать, выбрав посуду в похожей стилистике (нечто подобное есть в коллекциях Royal Albert). Но чтобы вас заметили, не нужно повторять одно и то же: важно понять основной принцип: сознательно созданный дисбаланс между современным, старым и винтажным стилями.

    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане

    Чтобы создать такой эффект, попробуйте комбинировать совершенно несовместимые наборы горшков в разных стилях. Вы можете взять за основу белую тарелку, добавить тарелку с узорной красочной каймой и завершить все это салатницей в форме цветка. Остальной декор стола также должен иметь неповторимую форму и быть красочным.

    4. Поднос для столовых приборов из сланца, камня или мрамора

    Одна из самых оригинальных идей сервировки стола в ресторане — использовать в качестве подноса для столовых приборов кусок камня, сланца или мрамора. Поместите грифельную тарелку с левой или правой стороны тарелки и поместите на нее нож и вилку. Тогда посетителю будет некуда класть устройства между блюдами, если, конечно, они не входят в ваш ресторан с каждым новым блюдом. Ресторану также будет намного удобнее просто помыть или заменить такой стол, чем каждый раз убирать со стола все предметы и удалять пятна от еды.

    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане

    Говоря о которых

    Неотъемлемая часть любого стола — красивое меню. Если вы хотите, чтобы я тоже продавал, свяжитесь с Yummies.

    Знать больше

    5. Салфетки и салфетки

    Нередко скучные белые льняные скатерти превращаются в ткань в ресторанах. Постарайтесь отойти от этого стереотипа и добавить разнообразия, используя элементы с разным рисунком и фактурой. Салфетки могут быть сделаны из дерева, льна, шелка, бамбука, травы, бумаги и многих других материалов. Вы можете использовать подставку отдельно или в сочетании со скатертью или даже бегуном для стола. Попробуйте разные стили и комбинируйте их. Если хотите сэкономить на химчистке, добавьте еще один слой атласной ленты или кружева поверх дорожек из мешковины. Это поможет визуально разнообразить бегунок и избежать трудностей с стойкими пятнами — замена этих материалов обойдется совсем недорого.

    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане

    6. Свечи

    В большинстве ресторанов для создания атмосферы используются маленькие свечи того же типа, но они также могут добавить разнообразия. Это могут быть высокие сальные свечи или, наоборот, короткие чайные свечи. Вы можете использовать подсвечники разных размеров и стилей, объединяя их в произвольные группы. Обязательно выбирайте свечи без запаха, так как сильный аромат может отвлечь гостей от еды и отвлечь внимание от шеф-повара, которому пришлось немало потрудиться, чтобы создать кулинарные шедевры.

    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане

    7. Естественные причины

    Большинство посетителей городских ресторанов устают от вездесущих автомобилей и асфальтовой эстетики. В таких условиях высоко ценится все живое, настоящее, связанное с природой. Возьмите за правило приносить в свое кафе или ресторан частичку природы. Это поможет создать в ресторане теплую деревенскую атмосферу. Например, можно взять тканевую салфетку и прикрепить к ней ветку растения, связать шпагатом — получится запоминающийся декоративный элемент. Попробуйте создать арт-объект на основе природы. Возьмите стеклянную вазу, но вместо воды налейте в нее нарезанные лимоны и воткните в нее несколько цветов — это станет пищей для глаз посетителей и, следовательно, для их Instagram.

    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане

    8. Рисунок, цвет и фактура тканей

    При выборе тканевых материалов, которые окажутся на столе, обратите особое внимание на их рисунок, текстуру и цвет. Если все текстильные атрибуты стола (салфетка, скатерть, бегунок) окажутся из одного хлопка, то это будет крайне печальное зрелище. Попробуйте разнообразить материалы и их фактуру: сочетание разных рисунков на тканях дает очень эффектный результат. Например, попробуйте сочетать клетчатую скатерть, бегунок из мешковины и хлопковые салфетки, перевязанные шнурком или лентой.

    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане
    Сервировка стола в ресторане

    Если вы хотите, чтобы посетители чувствовали порядок, придерживайтесь дополнительных цветов. Красочный и яркий — для ощущения причудливости и необычности места, однотонный — для ощущения релаксации и умиротворения. Представьте себе, какие материалы вы бы использовали для ресторана морепродуктов и что бы хорошо смотрелось, например, в азербайджанском ресторане? Какие материалы и декоративные элементы могут хорошо отразить скандинавский стиль или цветочный стиль чая? Помните обо всех этих ответах, решая, какую услугу подавать в вашем ресторане или баре.

    Скатерть

    Первый этап услуги — накрыть стол скатертью. Столовое белье должно быть из ткани. Иногда под основную скатерть кладут плотную мягкую основу, чтобы избежать стука инструментов по поверхности. Эта прослойка может быть из флиса или фланели и должна быть точно такого же размера, что и стол по периметру.

    Скатерть из полиэтилена также используется на фабриках. Но это позволяет сервировать стол в ресторане только на утренний обед и обед по бизнес-меню. Такая скатерть расстилается на основной ткани. Днем клеенку нужно снять.

    накрыть стол на свадьбу

    Размер скатерти подбирается индивидуально. Его края должны ровно по всему периметру свисать на 20-30 сантиметров ниже края стола. Углы скатерти кладем вниз, параллельно ножкам.

    Выбор цвета скатерти зависит от характера предстоящего мероприятия, концепции заведения и его внутреннего убранства. Легкие однотонные или узорчатые покрытия можно использовать для повседневного использования. Если используется скатерть темного цвета, необходимо использовать посуду светлого цвета. Сервировка стола на свадьбу предполагает использование белоснежного покрытия.

    Предварительная подготовка стола

    Предварительный способ приготовления стола проводится во всех заведениях общепита, независимо от уровня заведения. Он служит своеобразным дополнением интерьера холла. В этом украшении задействовано ограниченное количество устройств, которые послужат для дальнейшего использования в процессе обслуживания.


    К элементам этого вида услуг относятся:

    • устройства для приправы;
    • салфетки;
    • бокалы для вина;
    • блюда для торта;
    • ваза для цветов с композицией из искусственных или живых цветов.

    Включение и изменение списка бытовой техники регулируется в зависимости от типа и характера услуги: это завтрак, официальный обед или ужин. Этот процесс может быть легким или трудным. На завтрак вам понадобится тарелка для торта, закуски, бокал вина и тканевая салфетка. В обеденное время следует подать хлебную тарелку, нож, вилку, ложку, рюмку, салфетки, прибор для приправ, вазу с цветами.

    Предварительно подавая к обеденному столу, нужно приготовить закуски. Вне зависимости от используемого метода обслуживания официант должен четко знать правила подачи всех блюд.

    История происхождения сервировки

    Впервые в древности люди начали использовать украшенные емкости для питья и еды в качестве предметов сервировки. Например, египетские фараоны использовали красивую посуду во время праздников. Греки того времени широко использовали чаши и корыта из глины и стекла. Состоятельные древние римляне ели и пили из позолоченных серебряных тарелок, также использовали изысканные стеклянные стаканы.

    С XI века в быту европейцев появилась скатерть, которая покрывала стол и одновременно служила для сушки рук. А тринадцатый век дал миру полоскание для пальцев, потому что на столах всегда было мясо, которое ели прямо руками. Тогда же для украшения стола стали использовать цветочные гирлянды. Но устройства присутствовали в очень ограниченном количестве.

    XIV-XV вв. Характеризуются появлением оловянных и деревянных тарелок, солонок и емкостей для напитков в домах зажиточных людей. Осталось еще несколько ложек и ножей, поэтому гости принесли эти приспособления с собой.

    Использование специальных контейнеров для жаркого, супов, оловянных и серебряных тарелок стало обычным явлением в Европе в 16 веке. Изредка попадались китайские фарфоровые тарелки. В то же время вилка начинает появляться в повседневной жизни.

    накрывать праздничный стол

    В 17 веке столовые приборы приобрели формы, близкие к современным. XVIII век представил миру фарфоровые сервизы, с помощью которых впервые можно было сервировать стол такими же блюдами. Со временем партийная культура достигла еще более высокого уровня. Но со второй половины 20 века стала интенсивно происходить американизация, все более популярными становились заведения быстрого питания и самообслуживания. Это негативно сказалось на культуре питания. К счастью, в наше время гораздо больше внимания уделяется оформлению места, где они едят, качеству посуды и техники. Современный и красивый стол позволяет создать особую атмосферу, подходящую для конкретного случая.

    Основные принципы

    Классическая сервировка стола в ресторане осуществляется по схеме, представленной на следующем рисунке.

    Легенда:

    1. Салфетка.

    2. Вилка для салата.

    3. Обеденная вилка.

    4. Десертная вилка.

    5. Хлебная тарелка + нож для масла.

    6. Обеденная тарелка.

    7. Столовый нож.

    8. Чайная ложка.

    9. Чайная ложка на десерт.

    10. Столовая ложка.

    11. Вилка для коктейлей.

    12. Стакан для воды.

    13. Бокал для красного вина.

    14. Бокал для белого вина.

    15. Кофейная чашка + блюдце.

    У каждого из этих элементов свое предназначение. Основное правило их использования — столовые приборы, расположенные с правой стороны тарелки, нужно брать соответствующей рукой. Это также относится к элементам, размещенным слева. Устройства расположены в том порядке, в котором будут поданы блюда. В первую очередь используются краевые элементы.

    При подаче блюд, которые нужно есть вручную, стол дополнительно подают с ополаскиванием для рук. Это небольшая емкость с теплой водой, в которую добавляются лепестки роз или дольки лимона. Поместите его правильно слева от основного блюда.

    Все элементы стола должны гармонировать между собой и с такими элементами внешнего вида помещения ресторана, как шторы, обивка мягкой мебели и т.д.

    Поведение на работе

    это так же важно, как и внешний вид. Официант, который не производит приятного визуального впечатления, не уделяет достаточно внимания клиенту или говорит открыто и грубо, быстро отговаривает гостя и не вызывает у него желания снова посетить ресторан.

    Ресторанное обслуживание

    С другой стороны, отличный сервис может компенсировать небольшие упущения в других областях. Следует помнить, что каждый сотрудник несет ответственность за атмосферу, в которой будет окружен гость. Очень важно подготовить и установить некоторые правила поведения, которых будут придерживаться все, кто работает в помещении. У любого человека может быть плохой день или плохое настроение, но очень важно уметь отделить личные отношения от работы. Это поможет вам пройти обучение на профессиональных курсах по обслуживанию клиентов.

    Советы и рекомендации

    Как показывает практика, некрасивый или невкусный стол в ресторане может не только испортить аппетит гостей, но и отбить желание посетить это заведение еще раз. Чтобы сервировка стола была безупречной и радовала гостей и посетителей, необходимо помнить о некоторых нюансах:

    • Все элементы, задействованные в сервисе, должны сочетаться между собой, быть в едином стиле.
    • Всегда проверяйте состояние контейнеров для специй, это очень важно. Например, чтобы соль не была влажной.
    • Перед тем, как накрыть стол, вы должны проверить все чистящие предметы и приспособления, например, чистую вымытую и отполированную до блеска посуду. Также проверьте, насколько идеальны ваши гладкие и накрахмаленные салфетки и скатерти.
    • Всегда учитывайте сезонность. Если за окном лютая зима, теплые оттенки, согревающие душу, не будут лишними в украшении стола и ресторана. Если на дворе лето, добавьте свежести в сервировочные блюда.

    Никогда не ставьте на стол вазы с живыми цветами, так как это может вызвать у посетителей аллергическую реакцию.



    Как сервировать стол в домашних условиях

    Общепринятые правила сервировки стола по этикету требуют наличия особого сервировочного блюда, диаметром, отличным от всех остальных.

    расстановка тарелок и столовых приборов

    необходимо защитить скатерть от случайных пятен или капель жира и для этих целей можно положить на стол защитную подложку.

    Рекомендую прочитать Что нужно знать официанту, собираясь на выездной банкет?

    Сервировочное блюдо может быть недоступно, если это обычный семейный ужин с родственниками.

    Сначала поставьте сервировочное блюдо на стол так, чтобы оно находилось на расстоянии 2 см от края стола. В зависимости от сервировки на основное блюдо ставится салат или закусочная, суп или тарелка бульона. Слева от этой тарелки поместите небольшую лепешку и на ней, параллельно линии стола, нож для масла.

    Кроме того, по обеим сторонам тарелки расположены все столовые приборы, то есть вилки расположены с правой стороны, ножи и ложки — с левой. Лезвие ножей должно быть обращено к пластине, а зубцы вилки должны быть направлены вверх. Расставляя столовые приборы, нужно придерживаться правила: самые крайние по сравнению с тарелкой должны быть именно теми столовыми приборами, которые используются в первую очередь. Десертные столовые приборы размещаются за сервировочной тарелкой.

    Следующим этапом является правильная сервировка стола такими же стеклянными или хрустальными бокалами, фужерами. У каждого из них свое предназначение:

    • прямые рюмки — для белых вин;
    • высокие стаканы — для соков, газированных напитков;
    • бокал для мартини — для мартини и коктейлей без льда;
    • коньячный бокал — для коньячных напитков;
    • широкие выпуклые бокалы — для красных вин;
    • низкий широкий стакан — для виски, крепких алкогольных напитков со льдом;
    • рюмка — для спиртных напитков;
    • узкий бокал фужер для шампанского — для шампанского, игристых вин и коктейлей на их основе;
    • пивная кружка или стакан — для пива и пивных коктейлей.

    Стаканы необходимо ставить справа от сервировочной посуды. Каждое блюдо должно иметь одинаковый набор стаканов и соответствовать ассортименту напитков на столе.

    Салфетки

    Сервировка праздничного стола категорически запрещает использование бумажных салфеток. Желательно использовать хорошо вымытые, накрахмаленные и выглаженные матерчатые скатерти. Оригинальные фигурки из салфеток несут дополнительную декоративную функцию. Цвет и фактура этих элементов подбираются исходя из концепции праздника и внутри ресторана.

    Гость должен взять салфетку в свободном углу, потянуть за нее и она откроется. Затем сложите его пополам и положите себе на колени. Эта салфетка предназначена для того, чтобы ваша одежда не пачкалась во время еды. Его внутренней стороной при необходимости можно промокнуть губы.

    Приборы

    Когда столешница накрыта чистой, хорошо выглаженной скатертью, можно приступать к расстановке столовых приборов. Здесь стоит учесть рекомендации и основные правила сервировки стола официанту. Столовые приборы имеют определенную функцию и имеют фиксированное место на столе. Их нельзя брать в руки.

    Ножи и вилки

    Между фрикаделькой и тарелкой для закусок кладут столовую и закусочную вилки. Шест поднят. В правой части тарелки для закусок находятся столовые ножи и закуски для мяса и других блюд. В этом случае лезвия должны быть направлены в сторону пластины. При заказе помните, что столовые приборы не должны прятаться за край тарелки или располагаться слишком далеко.

    Правильное расположение вилок и ножей на столе

    Посетителям рыбных блюд также понадобятся вилка и столовый нож для рыбы. Их складывают между закусочными и столовыми приборами.

    Как расположить столовые приборы слева и справа от тарелки

    Ложки

    На столе ложки представлены в минимальном количестве. Их часто используют для приготовления жидких блюд и десертов. Суповая ложка находится с правой стороны тарелки, между столом и ножами. Что касается десертного устройства, то оно расположено сверху перед тарелкой. Если в меню нет десерта, никаких устройств не потребуется.

    Статья по теме: Как красиво сложить салфетки к праздничному столу: разные варианты мастер-класс

    Как расставить ложки при сервировке стола

    Чайная ложка относится к отдельной группе: ее кладут только вместе с порцией горячего напитка.

    Как правильно расставить чайную ложку и чашку на столе

    На видео: как правильно пользоваться столовыми приборами.

    Лопатки, щипцы и прочее

    Отдельная группа аксессуаров используется для расстановки посуды на тарелках. Особенно часто эти виды можно встретить на банкетах и ​​фуршетах.

    Дополнительные устройства включают:

    • совок для торта и выпечки;
    • ложка для салата;
    • щипцы для духовки;
    • лопата для холодных и горячих рыбных блюд;
    • лопатка для китовой и зернистой икры;
    • нож для масла и многое другое.
    • чайная ложка;
    • ложка для мороженого;

    Дополнительные столовые приборы для сервировки стола

    Крючки

    Крючки для подвешивания — не менее важный атрибут стола. Конечно, прямого отношения к трапезе они не имеют. Однако на мебели устанавливаются крючки, на которые можно повесить сумки или другие аксессуары.

    Крючок на стол для сумок

    Сервировка стола в детском саду правила и особенности

    Основные правила голосовой метки
    Следующая статья »

    Источники

    • https://ItsFood.ru/servirovka-stola-v-restorane
    • https://vplate.ru/etiket/servirovka-stola/v-restorane/
    • https://HoneyLife24.ru/drugoe/servirovka-banketnogo-stola.html
    • https://SanMarco1.ru/dekor-akcenty/servirovka-stola-v-restorane-foto.html
    • https://master-banketov.ru/banket/servirovka-stola-v-restorane.html
    • https://banya10.ru/otdelochnye-materialy/servirovka-stola-v-restorane-foto.html
    • https://www.barneo.ru/baza-znaniy-horeca/restorannyi-marketing/pravila-servirovki-stola
    • https://yummies.ru/management/pravila-servirovki-stola-v-restorane/
    • https://oficianty.com/servirovka-stola-pravila.html
    • https://nauka.club/karera/standarty-obsluzhivaniya-v-restorane-posobie-dlya-ofitsiantov.html
    • https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/1088-servirovka-stola-v-restorane
    • https://dekormyhome.ru/dekor/servirovka-stola/servirovka-stola-v-restorane.html
    • [https://wlooks.ru/etiket/servirovka-stola/v-restorane/]

    [свернуть]