Если вы любите рис, то, без сомнения, должны полюбить и ризотто. В приготовлении этого просто итальянского блюда есть свои тонкости. Ознакомьтесь с базовым рецептом и его новыми интерпретациями.

 

Базовый рецепт

• 150 г риса арборио
• 2 ст л оливкового масла
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 180 мл белого сухого вина
• 900 мл куриного или овощного бульона
• 30 г тертого пармезана
• соль, перец

Приготовление

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, выложите лук, посолите и поперчите, убавьте огонь, накройте крышкой и пассеруйте 7 минут, периодически помешивая. Добавьте чсенок, готовьте еще 1 минуту. Выложите на сковороду рис, перемешайте с луком и чесноком, обжарьте 1 минуту. Влейте вино, доведите до кипения и готовьте, помешивая, пока вино полностью не впитается рисом, около 5-7 минут. Влейте порциями бульон и варите, помешивая, 18-20 минут, до впитывания жидкости. Добавляя последнюю порцию бульона, следите, чтобы он впитался не полностью, а ризотто получилось кремообразным. Посыпьте ризотто тертым сыром, перемешайте, снимите с огня и подавайте немедленно. При подаче по желанию посыпьте каждую порцию сыром.

 

Ризотто с грибами и зеленью

• базовый рецепт ризотто
• 350 г мелких шампиньонов
• по 4 веточки петрушки и эстрагона
• соль, перец

Приготовьте ризотто по базовому рецепту. На небольшой сковороде разогрейте 2 ст л  оливкового масла. Нарежьте на четвертинки 350 гр мелких чистых шампиньонов, выложите на сковороду, приправьте соль, перцем и обжарьте 5-6 минут, помешивая. Вымытую зелень мелко порубите. Посыпьте зеленью жареные грибы, добавьте их в готовое ризотто, перемешайте и подавайте на стол.

Ризотто с сосисками и помидорами

• базовый рецепт ризотто
• 300 г сосисок
• 1 ст л оливкового масла
• 120 гр стручковой фасоли
• 3 свежих помидора, мелко нарезать
• полпучка кинзы, порубить

Приготовьте ризотто по базовому рецепту. Разогрейте на сковороде оливковое масло. нарежьте кружочками сосиски и обжарьте на масле 3 минуты.  Стручковую фасоль нарежьте на кусочки и добавьте к сосискам, готовьте 3 минуты, затем выложите кусочки помидоров, готовьте еще 2 минуты. Выложите сосиски с овощами в готовое ризотто, перемешайте. посыпьте рубленой кинзой.

 

Ризотто с креветками и базиликом

• базовый рецепт ризотто
• 1 лимон, выжать сок и снять цедру
• 1 ст л оливкового масла
• 450 г очищенных креветок
• соль, перец по вкусу
• полпучка базилика