Рыба — продукт нежный. Чтобы максимально сохранить ее вкусовые и питательные качества, рекомендуются щадящие способы приготовления — например, тушение. Это лучше, чем варка, которая практически обесценивает вкус рыбы, и жарка, делающая рыбу более плотной, заставляющая ее терять нежность.

В качестве посуды для тушения идеально подходят емкости с толстыми стенками — сотейник, казан, утятница  или керамические горшочки (если рыба тушится в духовке). Перед тушением рыбу можно слегка обжарить, чтобы она впоследствии не теряла форму и не разваливалась.

Рыба распространена повсеместно, а потому не удивительно, что рецепты приготовления тушеной рыбы нашли воплощение в кухнях разных стран.

Тушеный карп по-богарски

• 1 карп весом 1-1,5 кг
• 2 помидора
• 1 луковица
• 50 мл растительного масла
• 120 г сливочного масла
• 50 г корня сельдерея
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 1 ст л муки
• 2 лавровых листа
• соль, черный молотый перец
• зелень петрушки

Как приготовить тушеного карпа

Очищенного от чешуи и выпотрошенного карпа разделайте на филе с кожей и ребрами, нарежьте на порционные куски. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, слегка обжарьте рыбу, а затем выложите куски на смазанный маслом противень. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Корень сельдерея нарежьте соломкой. Спассеруйте лук с сельдереем на сливочном масле. Отдельно в сливочном масле до золотистого цвета обжарьте муку, разведите ее горячей водой и добавьте к спассерованным овощам. Очистите чеснок, мелко нарежьте и добавьте к овощам и муке, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Доведите соус до кипения (при необходимости добавьте воды) и залейте им противень с рыбой. Сверху выложите помидоры и лимон, нарезанные дольками, посыпьте зеленью петрушки. Тушите в духовке при температуре 160-180 гр около 40 минут. подавать карпа можно как в горячем, так и в холодном виде.

Щука, тушеная в томатном соусе

• щука весом 1 ку
• 1 репчатый лук
• 2 пера лука-шалота
• 2 ст л соевого соуса
• 2 ст л томатного соуса
• 1 ст л муки
• 1 ст л сливочного масла
• 1 веточка тимьяна
• соль, перец
• растительное масло для жарки

Как приготовить тушеную щуку

Рыбу очистить, промыть, отрезать голову, выпотрошить, разделать на куски. Обжарить рыбу на растительном масле. Обжарить муку и специи на сливочном масле, добавить соевый и томатный соусы, посолить, поперчить, разбавить горячей водой. Залить рыбу получившимся соусом и тушить на среднем огне 15-20 минут.

Рыба, тушеная в молоке

• 600 г филе красной рыбы
• 300 мл молока
• 3 ст л сливочного масла
• соль и перец

Как тушить рыбу в молоке

Рыбное филе нарежьте ломтиками толщиной 1,5-2 см, посолите, поперчите. выложите на смазанную 2 ст л сливочного масла сковороду. Залейте молоком и тушите в духовке до готовности рыбы. Перед подачей полейте суп оставшимся сливочным маслом, растопив его.

Тушеная треска

• 800 г филе трески
• 800 г картофеля
• 2 луковицы
• 2 зеленых сладких перца
• 2 помидора
• 200 мл белого вина
• 1 л рыбного бульона
• 3 ст л оливкового масла
• 1/2 ч л паприки
• соль, перец
• 1/2 пучка зелени петрушки

Как приготовить тушеную треску

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Картофель и лук очистите, нарежьте средними кубиками. Перцы освободите от семян и перегородок, нарежьте кубиками. Филе трески нарежьте крупными кусками. Налейте в кастрюлю оливковое масло, обжарьте лук и перец, около 6-8 минут. Добавьте помидоры и жарьте, помешивая, еще 5 минут. Влейте вино. Когда оно выкипит, положите в кастрюлю картофель и влейте рыбный бульон. Посолите и поперчите. Варите до мягкости картофеля, затем выложите куски трески и измельченную петрушку. Тушите до готовности трески, затем дайте постоять под крышкой 3-4 минуты и подавайте.